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　　市售肉丸大部分執(zhí)行兩個行業(yè)標準，其中SB/T10610—2011《肉丸》標準里“分級”項規(guī)定“特級肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級肉丸”含肉量不低于55%、“普通級肉丸”含肉量不低于45%;SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標準的“附錄B各類速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%，其他肉類含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”。

　　據(jù)中經(jīng)產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)發(fā)布的《中國肉丸市場深度調(diào)研及投資策略分析報告》顯示：產(chǎn)品標簽上若標有“肉糜制品”，產(chǎn)品命名通常會注明肉的種類。雖然部分肉丸中會添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但不等于不安全。只要是正規(guī)廠家嚴格按照標準生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過分擔心食品安全。

　　火鍋丸子中含有不同種類的食品添加劑，它們其實都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉丸更加有彈性;磷酸鹽類是為了保持水分，避免長時間冷凍而造成水分流失;香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味。